Ohhi 綠田生技

oil info

油品知識Oil Information

如何選擇適合的食用油

你知道怎麼選擇適合的食用油嗎? 健康意識抬頭,越來越多人知道食材的重要性。蔬果要選擇當地、當季的;魚肉盡量選擇海魚、或是魚油含量較多的魚類;肉品則是要看有沒有CAS認證;豆類製品要買不含基因改造的……但除了食材之外,是否有想過,脂肪在人體中佔了相當的比例,吃好油對人體健康也是很重要的。但,油要怎麼挑呢?而市面上的食用油,種類、品牌這麼多,到底該怎麼選擇呢? 油,怎麼選?或許在選擇食用油時,可以從兩個部分開始思考。1.「為了某種原因,想改變一直以來的飲食內容」2.「想知道哪些油適合平常慣用的烹飪方式」 如果是為了第1個原因,那麼就要先了解哪種油符合你的想要的飲食內容,然後針對你所選的那種油,去找出適合的食用方式;若是想要改善身體體質的,建議可以跟自己的醫生討論一下食用油的種類與用量。 如果是為了第2個原因,或許你要先了解的,是在你的日常烹飪習慣中,所使用的各種烹飪方式、各適合用哪一種的油。建議這部分可以先針對各種種類的食用油,它們的特性、味道、煙點等進行了解。 煙點是什麼?看到這裡,或許你會產生疑問,什麼是「煙點」?白話來說,所謂的煙點,就是在油脂加熱之後開始發煙的溫度。不同的油,有其各自不同的煙點。但整體大致來說,沒有經過精製的油,發煙點較低;但伴隨著油的氧化程度,即使原本發煙點較高的油,也會開始降低。不同發煙點的油,都有適合它們的烹飪方式,若是使用了不適當的方法,不但油容易變質,更容易對於人體健康產生負面影響。 該怎麼選擇?針對不同的發煙點,有其比較適合的烹飪方式。用途發煙點烹飪方式低溫用油107℃涼拌、水炒中溫用油150~177℃小中火炒、低溫炸高溫用油178~271℃煎、炸 若是用了不適當、或是性質較不穩定的油脂,則容易對人體產生有害物質。比如說,有些性質較不穩定的油脂,一但過了發煙點,則會開始變質、甚至起火燃燒。 很多以前的觀念是,將油放入鍋中,等到開始冒煙時再將食物放下去大火炒,會比較好吃、也不用怕食物沒熟…但其實這是對人體健康危害很大的烹飪方式,不但容易將變質的油脂吃下肚,做菜過程中產生的大量油煙,更是直接危害了人體健康,尤其是肺部--廚房油煙是造成國內許多肺癌女性患者的隱形殺手! 所以,選油、買油,還要會用油!食的安全,除了「食材的安全」之外,還要加上「用油的安全」。這樣結合在一起,才能真正的吃到美味、吃得健康。  延伸閱讀--認識食用油脂 

(閱讀更多...)
2018/08/18
椰子油,有什麼好?

「椰子油好在哪裡?」「椰子油可以怎麼用?」這是還未接觸椰子油、或是剛接觸椰子油的人,心中的疑問。想要吃健康的椰子油,首先一定要選擇「冷壓初榨」!因為冷壓初榨油,才不會經過化學加工程序,不會添加對人體有害的成分。只有這樣的油,才能完整保持椰子本身所擁有的營養。 這樣的椰子油,很早就已經通過被美國食品藥物管理局(簡稱FDA)中最高等級、最嚴格的「GRAS認證」,這是必須要通過嚴格的測試,以及證實是在人類歷史上長時間食用且是安全的食物,才能夠獲得這項認證。 冷壓初榨椰子油的好【含有豐富的營養】代表椰子油的營養成分有礦物質中的鐵、鉀、鎂,還有包含葉酸的維他命跟豐富的食物纖維。而椰子油中的維他命E,不但對於提升人體的調節能力,有很大的幫助,而且與人體的骨質有非常密切的關係。【將近百分之70為中鏈脂肪酸】人攝取油脂後是否容易被人體吸收,其實與脂肪酸的分子碳鏈長度息息相關:碳鏈越短的脂肪酸越容易吸收、越長則越不易被吸收、容易囤積在體內;中鏈脂肪酸因鏈長較短,其吸收分解卻時間,約只有長鏈脂肪酸1/8,很快就可以被人體吸收、並且迅速轉化為所需的能量。【高達約百分之50的月桂酸】月桂酸是對人體有益的成分,它能夠促進新陳代謝、調節生理機能、提升人體的保護力。在大自然的食物中,除了母奶與棕櫚油之外,就是椰子油含有豐富的月桂酸了。現在提倡嬰兒要多喝母奶,也是因為母奶中含有月桂酸、葉黃素等營養素,可以幫助寶貝強化身體保護力。【約百分之90為飽和脂肪酸】過去對油的一種誤解,就是以「飽和脂肪酸」或是「不飽和脂肪酸」來作為評價的標準,但油脂的好壞,更重要決定標準並不在飽和度、而是在脂肪酸的組成。椰子油約90%都是由飽和脂肪酸構成,在科學上是屬於穩定的油,它的特性就是不易變質、更不易氧化與酸敗,故不需要防腐劑。也因為這樣的特質,所以夏天的時候並不需要跟其他油一樣特別冰在冰箱內,只要避免高溫及太陽直射,放在室溫的陰涼處即可,是一種非常容易保存的純天然植物油。 椰子油的煙點約攝氏177度,加上本身富含飽和脂肪酸,所以它的穩定性高,遇熱不容易變質,對於我們烹飪中常用的煎、煮、炒、炸等方式都是適合的;當然,若是要用於冷溫的沙拉、涼拌等,也都是沒有問題的。選購健康的冷壓初榨椰子油⬅︎立即點擊。 

(閱讀更多...)
2018/06/08
回歸「油」的本質

還記得幾年前,椰子油還不是這麼的有名,甚至被冠上「萬惡之油」的罵名,說因為它是飽和脂肪,所以會導致心血管及許多慢性疾病…… 但後來,椰子油在國外許多研究中得到平反,然後歐美、日本、韓國等漸漸的開始流行吃椰子油、用椰子油;而這幾年,這股流行傳到了台灣。 現在很多人都將椰子油講得很萬能:說它可以減肥;說它可以護膚、護髮、按摩;說它可以讓心愛的寵物變健康;說它可以擦在傷口上殺菌……好像有了一罐椰子油,就可以替代所有生活上的許多東西。 但你可以發現,這些「萬能」,在ohhi的內容中,都看不到。 我想強調的是,冷壓初榨椰子油,就是食用油,無論你怎麼去使用它。 它的油質穩定、保存簡單,不必常常擔心它會變質;它安定性高,不但油煙少、而且好清理,不必擔心廚房油煙會危害健康;(延伸閱讀:用好的椰子油  讓媽媽更健康)它在體內很快能夠被分解吸收,不易囤積成體脂肪、更不易變成影響健康的壞膽固醇;天然的椰子香氣,搭配食物更美味。 它不萬能,它只是油,天然冷壓初榨萃取出的油。但這罐油,卻可以給身體健康無限的可能。 它,就是ohhi頂級冷壓初榨椰子油。購買好油  立即點擊立即加入Line好友不但第一手的優惠訊息、油品知識不漏接還可享有專屬客服線上一對一諮詢服務喔! 

(閱讀更多...)
2018/05/26
椰子油,一種會因為氣溫變化形體的油

 最近接到許多剛接觸椰子油的愛油者來詢問,說為什麼剛買的椰子油變得透明、水水的,是不是品質有問題?問說這真的是椰子油嗎?椰子油不是都會白白的? 我想,是再一次向大家說明椰子油特性的時候了。 之前有提到過,當你發現原本透明清澈的油,開始慢慢的變混濁、或是油裡面有出現些許的白色物體時,那就是椰子油準備開始凝固了。 這是因為椰子油本身有將近百分之九十為飽和脂肪,而這樣的特性讓椰子油在攝氏24~26度左右便會開始慢慢的開始凝結:一開始是感覺油變混濁了、之後可能會在油的裡面看到白色的結晶物,最後就是整罐油變成白色的固體狀。 所以在冬天,椰子油是呈現白色的固體狀。 相反的,若是天氣開始變溫暖、氣溫開始高於24~26度的話,原本凝固的油,也會慢慢的「融化」,從白色的固體、慢慢的開始出現固、液體同時存在的狀態,之後出現些微混濁的液體油,最後變成透明清澈如水般的椰子油。 所以溫度是影響椰子油變化的最主要原因。這也就是爲什麼,明明是夏天,在家中室溫內的椰子油是透明的、但是在整天開冷氣的大賣場內的椰子油卻是白色的。 這是冷壓初榨椰子油的特性,絕對不是油本身變質了。 所以,請不要懷疑,這個透明如水的液體,真的是椰子油! 頂級冷壓初榨椰子油,擁有健康、立即選購!   

(閱讀更多...)
2018/04/21
食用油的「煙點」

食用油脂的選擇與煙點油脂因加熱所產生的變化食用油,雖然長時間與空氣接觸、暴露在空氣中也會導致氧化;但若是一直重複的加熱,脂肪酸會與氧氣結合,進而使得三酸甘油脂產生分解、聚合等化學反應,而羧酸的生成和水解增加了游離脂肪酸,並產生過氧化物分解產物如醛和酮等。油脂內的脂肪酸組成會因為加熱而產生變化,以180度以上的溫度長時間加熱的話,會產生微量的反式脂肪酸。食用油在高溫加熱的狀態下會開始冒煙,如果繼續讓溫度上升的話,更有可能會燒起來,那時候產生的煙,包含了因為燃燒油脂所產生的 多環芳香烴(致癌物質) 各種油脂的發煙點各種油脂加熱之後,開始發煙的溫度、也就是發煙點,都不一樣。各類資料所記載的發煙點都不太一樣,在此提供的發煙點數值僅供大家參考。發煙點會因為油的種類、精製的程度而有所不同。大致而言,未精製的油發煙點較低,但隨著油的氧化,發煙點也會開始降低。 而適合各發煙點的烹飪方式為:用途發煙點烹飪方式低溫用油107℃涼拌、水炒中溫用油150~177℃小、中火炒高溫用油178~271℃煎、炸 不同發煙點的油,都有其適合的烹飪方式,若是用了不適當的烹飪方式,不但會造成油的變質,更會對身體健康造成負面的影響。大豆油、芥菜油、椰子油這幾種,若是冷壓初榨的原油與精緻過的油去比較的話,精製油的發煙點約比原油高出40度;用同樣的油去針對不同的油炸次數以及發煙點的差異調查後發現,大豆油一天油炸一次.以170度的油溫去炸用麵粉包覆的東西之後發現,每炸一次,過氧化值就會上升、發煙點則平均一次下降7度。根據餐飲業油炸油稽查管理原則,當油炸油品質達到下列四項指標之一時,即可認定不符食品良好衛生規範, 業者應將油品全部予以更新。1、發煙點溫度低於170 ℃ 時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙)。2、油炸油色深且又粘漬,具油耗味,泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。3、酸價(備註1)超過2.0(mgKOH/g)。4、油炸油內之極性物質(備註2)含量達25%以上者。 一旦超過油的發煙點,燒起來的風險也跟著變高,更會影響油的味道。所以每次做菜時都應該選擇適合其烹飪方式的油品。另外,若是必須重複使用油的時候,若是在到達煙點之前就冒煙、或是油溫尚未到達該烹飪方式的溫度時就冒煙的話,就該馬上替換新的油了。 備註:1)酸價(Acid Value):指的是油品中游離脂肪酸的含量,其數值可看出油的氧化程度,數值越低代表保留下來的營養成分與油純淨度越高。天然的油品中都存在自然的酸價,不同種類植物所製成的油,其酸價都不一樣,有的高、有的低。再細一點分,同一種產油作物,不同品種之間的酸價也略有差異,只是差異並不大。一般酸價會用在判斷食用油是否新鮮,若油不新鮮,則稱為酸敗。2)油炸油內之極性物質:油脂是屬於非極性的物質,在加熱過程中,會發生裂解或聚合作用,而產生醛、酮、酸等極性物質。極性物質會隨著高溫、加熱時間的增加而變多,因此極性物質的含量,被用來判斷油炸油換油的指標。或許你會想看--認識食用油脂、椰子油是什麼油?、我該怎麼使用椰子油?

(閱讀更多...)
2018/02/24
認識食用油脂

從含有脂肪的肉類,到豬油、葵花油等等,「油」是深深滲透在我們的生活之中。但是隨著健康意識的高漲,因過度攝取脂肪導致肥胖或是動脈硬化等被大家視作為問題,因而在「維持健康」這一塊領域被認為是「壞東西」。確實,如果過度攝取脂肪的話,除了肥胖、也會在生活中的某些慣性疾病中成為危險因素,但卻不能一昧的將油的攝取量降低,因為油脂是我們身體能源之一、也是不可欠缺的營養成分。重要的不是「要不要攝取、使用油脂」,而是與油脂建立良善的關係。 我們平常口中所說的「油」,大致上可以分成「看得見的油」與「看不見得油」。看得見的油,像是「豬油」、「奶油」、或是橄欖油、大豆油等等的油脂類;而另一方面,看不見的油,是存在於肉類、魚類、乳製品、蛋類等。這些都統稱為「油脂」。 其實油脂為三大營養素之一,是我們身體保持健康中不可欠缺的東西。那麼,它在體內是如何運作的呢?舉例來說,它是身體的能量的來源之一。與油脂依樣被當作能量來源的還有糖分,1公克的糖大約只有4大卡的能量,但油脂1公克卻約有9大卡的能量。此外,油脂除是幫助細胞膜等的構成成分之外,因為賀爾蒙分泌的源頭是膽固醇,若是油脂攝取不足的話會影響賀爾蒙的分泌,並且可以幫助脂溶性維他命,如維他命A、D、E等的吸收並儲存在體內。所以對我們人體而言,油脂是非常重要的。 但是即使是這麼重要的油脂,如果攝取過量也會導致肥胖或是對我們的身體造成不好的影響。可是若完全不攝取油脂的話,也會讓我們失去可以得到重要營養素的機會。如果要解決這樣的問題,關鍵在於構成脂肪的脂肪酸種類。脂肪酸有分成幾種,其中有些更是扮演著可以為我們人體帶來良好影響的重要角色。 因此,在使用食用油時,不只是衡量使用量,更關鍵的是要知道它所包含的脂肪酸種類是什麼。脂肪酸是由氫、碳、氧所組成的,而依照組成的不同而會有不同的分類,這些脂肪酸也依照不同的比例包含在食品當中。那麼,什麼樣的食用油包含著什麼樣的脂肪酸,接下來就針對這部份來說明。 首先,成分中大部分為飽和脂肪酸的,是豬油或是牛油等的動物性油脂。像是橄欖油等的植物性油脂也包含著飽和脂肪酸,但與動物性油脂相比的話,幾乎都佔不到一半。而像是肉類等包含著的,也是這類的飽和脂肪酸。但若是攝取過多的飽和脂肪酸,會幫助增加膽固醇與三酸甘油脂,但飽和脂肪酸,也具有進入人體內後容易凝固的性質。所以,若是吃了比較多油的肉類,幾個小時之後脂肪會凝固、增加了血液的黏度,然後就會影響血液循環,原本靠著血液傳送的氧氣及營養會無法充分傳送的結果,就會導致疲勞感的產生。 但是近幾年來,除了「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」這樣的分類方式之外,人們也開始注意到,光是用這兩種方式來大略區分油脂的好壞,其實並不是完全正確的。因為除了「飽和」與「不飽和」這種區分,最重要的還是要看其分子的結構方式。上面提到,脂肪酸是由氫、碳及氧所構成,但依照分子結構的組成方式,還需要再分為「長鏈脂肪」、「中鏈脂肪」與「短鏈脂肪」。長鏈脂肪酸包含著飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸,而我們印象中的許多因為飽和脂肪酸所導致的肥胖與慢性病,其實是由長鏈脂肪酸所導致的。因為長鏈脂肪需要經過膽汁乳化、胰脂肪酶消化後,進入腸道酯化為三酸甘油酯.再藉由淋巴管靜脈去輸送到人體內的肌肉、脂肪組織及肝臟後,才能被分解或是儲存在體內。那中鏈脂肪呢?中鏈脂肪進入體內後可經由門靜脈直接進入肝臟,在肝臟內不會合成為脂肪,之後就可以被人體吸收持能量,所以不容易囤積在體內。一般的脂肪進入體內後至少需要3~4小時才可以完成消化過程,但中鏈脂肪酸只需要幾分鐘就可以被人體吸收,不但不會增加血液中的膽固醇含量,更對於人體有一定的調節作用。 所以,即使是「飽和脂肪」,像是植物油中的「椰子油」,雖然含有大量的飽和脂肪酸,但因為他的飽和脂肪酸中,大多為「中鏈脂肪」,而非人們所害怕的長鏈脂肪,所以這部分就必須要跟傳統的印象做區分。 每一種類的油,都有其不同的組成,這部分是我們在選購食用油時,必須要特別去了解的部分,以免被過去傳統的印象、或是因為不了解所導致的誤解,讓我們在購買時產生恐慌或是只能被品牌及價格所左右。 

(閱讀更多...)
2018/01/19
不盲目跟隨流行,謹慎思考-----椰子油該怎麼選呢?

不盲目跟隨流行,謹慎思考椰子油該怎麼選呢?冷壓初榨椰子油對目前許多重視健康的人而言是很好用的食材之一,但光只是跟隨流行而去買椰子油,好像又覺得哪裡不太對?現在就跟大家介紹冷壓初榨椰子油的魅力、以及該怎麼選擇更天然、更接近原始的人所食用的天然冷壓初榨椰子油。被視為健康食材的冷壓初榨椰子油,這兩、三年在日本的電視、雜誌以及各個媒體都非常熱衷的報導,台灣這一、兩年也有許多針對椰子油的推廣及報導活動出現。椰子油不只是營養價值高,它還具有提升保護力、直接轉換成人體所需能量的作用。尤其是在煮菜的時候,即使加熱也不容易氧化、是屬於非常安定的食用油,所以我們能夠將它所包含的營養價值充分攝取。也因為這個原因,所以使用椰子油的人也越來越多。但椰子油在幾年前,其實還並不是那麼容易就買得到的產品,或是必須要用比較高的價格去購買由國外進口的椰子油;但現在只要到住家附近的賣場、以及在網路上,幾乎都可以很容易地買得到椰子油。但其實椰子油在遠古時代,就已經是古代的人所愛用的食材了。椰子是大約一億年前,就是以東南亞及波利尼西亞雅群島為中心而生長的植物、椰子樹的果實。在古代,椰子樹被視為是「生命之樹」而被廣泛使用在食用、生活中,成為當時人生活的支柱,更因為它的高影養價值深深的被重視著。 而將椰子剝開之後,裡面有咖啡色的果實,在果實內有白色固體狀果肉,從那個果肉所萃取出來的油,就是椰子油。椰子油為何是好的?椰子油的營養價值代表椰子油的營養成分有礦物質中的鐵、鉀、鎂,還有包含葉酸的維他命跟豐富的食物纖維。而椰子油主要的成分是脂肪,脂肪是三大營養素之一、也是非常重要的能量來源之一。而最引起注目的是,在主要成分脂肪的分類中,它由中鏈脂肪所構成。此外,在中鏈脂肪中也富含著母乳中也有的某一種天然成分,月桂酸。月桂酸可以使嬰兒快速吸收能量,成人也能增快吸收率、並促成新陳代謝。這也是為什麼中鏈脂肪為何麼可以直接轉換成人體所需能量的原因。  如何選擇更相近、更天然、更保留其本質的天然椰子油呢?冷壓初榨椰子油指的是最原始萃取出的椰子油,有些就只是差在名詞使用上的不同而已。但是必須要留意的是,即使是同一個國家產出的冷壓初榨椰子油,不代表品質都一樣。這部分跟椰子樹的栽種、以及生產製造的工廠有著密不可分的關係。非冷壓初榨處理的椰子油,則是經過精煉、脫色、去味等加工處理,即是化學處理;但是冷壓初榨椰子油的話,並沒有這些的加工,即等於沒有經過任何化學處理,這是接近最東西本身真實狀態的食品,等於是接近遠古的人所食用的椰子油。 沒有化學處理、越少加工程序,更能保留其天然的營養成分與本質。冷壓初榨油的意義,就是可以攝取到油本身最原始、最營養、最本質的狀態。所以選擇椰子油,就是要天然的「冷壓初榨椰子油」! ohhi油,為你挑惕選好油 

(閱讀更多...)
2017/11/28
品油師的自白

『品油師的自白』為何是冷壓初榨椰子油?我最常被問到的是:「品油師是針對橄欖油所設置的認證,妳身為品油師,   為何ohhi的第一個產品,會選擇推薦椰子油給消費者?」 的確,我是橄欖油的品油師。 但除了橄欖油,我第一個想推薦給消費者的,卻是椰子油。 最主要的原因,是因為在許多天然的植物油之中,冷壓初榨椰子油是很容易保存的食用油;對於消費者而言,不用特別費心去擔心怎麼保存、更不用常常要擔心油會變質。 我們日常生活中要煩惱的事情已經很多了,為什麼要買了一個油之後,還要費盡心思去想該怎麼保存才不會變質。「不要讓消費者花錢增加自己的煩惱」這是我選擇椰子油的出發點。也是基於這樣的出發點,所以我盡可能的想在ohhi的網站內,告訴大家怎麼選油、買油、以及使用油。也有消費者反應,「為什麼在ohhi的網站內,看不到椰子油在其他方面的使用方式,如將油擦在身體皮膚上、或是該怎麼給寵物吃?對我們而言,食用油畢竟是「食用」油,所以我們選擇以最單純的方式推薦給消費者,將許多流傳的非食用性的用油方式拿掉,只著重在「食用」方面。因為,任何的食用油,它的本質就是「食材、食物」。我們不希望在替它增加了許多額外的功用後,而忽略了它的本質。 這樣,或許很傻。但守護本質與品質,才是我最原始的初衷。ohhi油,為你挑惕選好油 

(閱讀更多...)
2017/11/23
減肥迷思?

減肥迷思?  很多人減肥時,都覺得不能吃太油、要盡量吃清淡一點,但這樣的飲食,對減肥真的有幫助嗎? 為了減肥不吃油,其實對體重的影響可能沒有你想像的那麼大……而且不吃油,反而會有一些情況發生:只吃低脂健康食品,但少了油卻多了糖,其實身體還是會胖。若是不吃油也不吃肉,選擇高碳飲食導致血糖的波動,反而會讓人體餓得快、吃得多。其實健身運動,對新陳代謝及分泌更有好處。不吃油的結果,反而會對皮膚造成影響,容易乾枯無光澤。 那在想要減肥的情況之下,該怎麼吃油呢?又該怎麼吃呢?有些減肥的人提倡,減肥就是不要吃油。所以在他們飲食中,青菜要用川燙的、肉要用水煮、多吃水果、多喝水,油炸的食品說什麼都碰不得……但這樣的飲食,其實是有風險的。 因為人的腦部,有約六成是「脂肪」所構成的。想像一下,若是完全不攝取油,對人的腦部大概會有些什麼影響。 相信很多人有聽過「生銅飲食」這個名詞。這種飲食所提倡的就是減少醣類、碳水化合物的攝取量,增加油脂的進食量。生酮飲食標榜的是,不用挨餓、不用減食,一樣能瘦。 過去很多人減肥時就不攝取油,改吃某些低脂健康食品,但它的熱量,卻可能比「高脂但不健康的食品」還要高。這是因為有些食物脫去脂肪後,口感會變得很不好,所以製造商為了要讓口感變好,會加入其他的調味料,比如糖之類的東西,這下不但會使熱量的攝取量增加,更會危害健康。 還有一種情況是,不吃油的同時,也不進食肉類食品,這反而會造成蛋白質攝取不足,每天只是蔬菜水果跟麵包類的話,會變成高碳飲食。缺少蛋白質及油脂的結果就是,人會餓得特別快,而且還會導致血糖跟胰島素的不穩定;千萬不要因為減肥,反而影響了健康。 科學家發現,如果在飲食中維持著一定比例的飽和脂肪酸,更有利於增加睪酮分泌。而有在健身的人,最好平時的脂肪攝入應該保持在百分之15~20左右,同時也要保證一部分的飽和脂肪酸攝取。均衡的飲食,無論是碳水、蛋白質、油脂,在正確的時候都吃一點,整體分量控制一點,採用簡單的飲食策略,相對也是方便可行又有效哦!  請記住,除了水之外,「油」是人體全身上下含量最豐富的營養素。 還記得幾十年前發生的食用油事件,當時造成許多人一輩子、甚至影響到下一代的遺憾;而前幾年的問題油,也帶給社會大眾極大的震撼。 所以攝取好的油,對人體而言是非常重要的!ohhi油,為你挑惕選好油 

(閱讀更多...)
2017/11/16
氫化油

今日主角  [氫化油] 2015年11月27日,立法院三讀通過限制「人工部分氫化油」的使用,並且將在2018年7月1日正式實施。究竟什麼是人工氫化油?我們這些年來又吃了哪些人工氫化油?而人工氫化油對我們人體而言究竟有什麼樣的影響呢?現在就來跟大家聊聊「氫化油」。 何謂氫化油?氫化油是一種經由人工合成的脂肪,經過氫化處理,可分為「完全氫化油」跟「部分氫化油」,完全氫化油是達完全飽和或接近完全飽和、碘價小於四或等於四的油脂,可以用在食用上;但未達完全飽和、碘價大於四的部分氫化油(也稱為不完全氫化油),卻已明文規定不能用在食品上 。 氫化油的特點這種油會因其氫化過程改變脂肪的分子結構,會使原本不易保存、不耐高溫烹煮的植物油溶解度好、可高溫烹煮、且不易氧化、穩定性增加、可重複在高溫下使用,甚至可以延長油的保存期限,且價格較動物性奶油低廉,但人工部分氫化油卻含有大量的反式脂肪,對人體健康有不好的影響。 氫化油的歷史食用性的氫化油首先產生在德國,1902年德國化學家威漢諾門發明了氫化油並取得專利,之後便開始被各國廣泛使用在食用油品上。因早年反式脂肪是被歸類於不飽和脂肪,所以這類的油品也被認定較符合人體健康,在口耳相傳之下被普遍的以健康油品使用,之後許多的超市、糕餅、速食店及食品加工廠開始大量的使用這類的氫化油;在台灣,最有名的氫化油就是人造奶油—乳瑪琳,相信很多人都對於這項產品並不陌生,以前曾是早餐麵包的必備搭配,但它對人體的危害其實很大,只是許多人以前並不知曉、而長期吃進了這樣的氫化油。 氫化油的影響人工氫化油中所含的反式脂肪會導致好的膽固醇減少、壞的膽固醇增加,進而增加罹患心血管疾病的風險,也導致體內生理功能出現多重障礙。想像一下,你在車子油箱中卻加入了水,時間久了,引擎難道不會故障嗎?ohhi油,為你挑惕選好油

(閱讀更多...)
2017/10/20